pudim

• 200 g de polenta integral instantánea
• 1 l de bebida de arroz ou parte de leite de coco (800 ml de arroz e 200 ml de coco)
• Pel finamente ralada dunha laranxa ou dun limón
• 20 ml de auga de azahar
• 50 g de albaricoques secos orgánicos, picados moi pequenos
• 50 gramos de pasas
• 20 g de coco relado
• 1 cucharadita de vainilla en po
• Un chisco de sal mariño
• Uns 300 gr de froita de tempada picada (cereixa, amorodo, pexego ou outra) Melaza de cebada (estilo caramelo)

• cobertura opcional
• 20 ml de aceite de xirasol
• 2 culleres de té pequenas de cacao en po
• 2 culleradas de xarope de arroz
• Un chisco de vainilla en po
• 50 gr de améndoas brancas ou peladas fileteadas e lixeiramente tostadas
• Follas de menta

1. En una olla ponemos a cocer la leche y la fruta seca. Vamos añadiendo la polenta en forma de lluvia sin parar de remover. Lo llevamos a ebullición poco a poco; pueden ser hasta 10 minutos. Al final debe estar unos pocos minutos burbujeando

2. Añadimos el coco, la ralladura y la vainilla (o canela si no tenemos). Ponemos también la y cuando vemos que se espesa mucho y se empieza a pegar en el fondo, retiramos del fuego

3. Para preparar el coulís de cacao calentamos en un minicacito 20 ml aceite girasol, 2 cucharaditas de cacao en polvo y 2 cucharadas de melaza de arroz. Añadimos una pizca de vainilla en polvo. Reservamos las hojas de menta y las almendras

4. Para el montaje ponemos en un molde alargado una cantidad a gusto de melaza de cebada (es muy densa, no os preocupéis, que con el calor del pudding se extiende) y vertemos encima la polenta bien caliente. Dejamos enfriar y la guardamos en la nevera. Incluso mejor comer al día siguiente. Desmoldamos y veremos que la melaza parecerá puro caramelo. Para servir, cortamos y vertemos el coulís de cacao caliente y la almendrita por encima. Decoramos con las hojas de menta