Alcachofas en escabeche con crema de algas e vinagreta vexetal

Ref: receta_93

Fácil

Dificultade

1 hora

Preparación

Aperitivo

Tipo

Proteína vexetal

Categoría

Ingredientes

8 alcachofas
½ bloque de tofu
1 dente de allo
1 ½ cucharadas de arame
Raspadura de limón
½ zanahoria
½ nabo
¼ cebolla tierna
Alcaparras
200ml de aceite de oliva extra virgen exprimido en frío
200ml de vinagre de arroz
Granos de pimienta, hojas de laurel y cáscara de naranja

Pasos

1. Para las alcachofas escabechadas, poner a calentar a baja temperatura el aceite de oliva junto con el vinagre, los granos de pimienta, la cáscara de naranja y las hojas de laurel. Pelar las alcachofas dejándolas enteras e introducirlas en el escabeche. Cocinarlas a baja temperatura.

2. Para elaborar el cremoso de algas, poner a remojar las algas arame. Cocer el tofu durante 5 minutos. Triturar el tofu junto con el ajo, la alga (apartaremos un poco de alga para decorar las alcachofas que aliñaremos con soja y jengibre rallado), salsa de soja y raspadura de limón. Reservamos el relleno en una manga pastelera.

3. Elaboraremos una vinagreta de verduras picando la zanahoria, el nabo y las alcaparras y dejándolo macerar en el aceite caliente de las alcachofas.

4. Emplatar las alcachofas, rellenarlas con el cremoso de algas y las aliñamos con una cucharada de vinagreta de verduras.

5. Decorar con el alga arame que hemos reservado.

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