técnicas de cociña de inverno

Segundo a macrobiótica, a comida, as persoas e todo o que nos rodea clasifícase pola súa calidade enerxética . Se nos centramos na comida, hai alimentos que nos arrefrían e outros que nos quentan, o que en macrobiótica coñécese como yin e yang.

A cocción está determinada pola cantidade de tempo ao lume, o tipo de chama ou temperatura, os utensilios ou medios de cociña, a cantidade de sal que engadimos e a cantidade de auga. 

Para climas máis fríos e húmidos ou persoas con estado máis fráxil ou débil, indícase unha cocción máis contractiva (yang), reforzante e seca . 

Por exemplo, coccións longas usando ola a presión, forno ou potas de ferro fundido . Con menos auga e condimentos máis salgados como miso, tamari, shoyu ou sal mariño sen refinar. 

Para os días con clima máis quente ou seco ou con persoas máis tensas, é ideal unha cociña máis ampla (yin), refrescante e refrescante . Indícanse aquelas de cocción máis curta ou sen usar lume con pouco tempo de cocción e máis auga. 

Para crear unha cociña equilibrada é importante que preparemos a nosa comida de diversas formas. 

Aquí atoparás unha lista de métodos de cocción agrupados do máis expansivo ao máis contractivo.

Máis extenso:

1. Xerminado
2. macerado
3. presionado
4. encurtidos curtos
5. escaldado
6. cocido
7. Salteado curto ou wok 

máis contractiva 

1. Vapor
2. Ferro
3. Fritido
4. Tempura
5. Guiso 
6. nishime
7. Fritido Longo
8. Kimpira
9. Forno
10. Barbacoa
11. afumado
12. Encurtidos e fermentos longos (como miso ou ameixa umeboshi).

Coñecendo a calidade enerxética dos diferentes estilos de cociña e o seu impacto no noso organismo, temos a clave para crear saúde acorde ás nosas necesidades en cada momento. 

Durante os meses fríos , a macrobiótica ten moitas formas de cociñar para xerar vitalidade, dúas delas son kimpira e nishime. 

Kimpira: literalmente significa "paz dourada" e proporciona un efecto yang, contraído, reforzo, tonificante e quentador profundo no corpo.  É moi recomendable para o postoperatorio, o parto ou a convalecencia e a incontinencia urinaria. Podes preparar unha receita de kimpria aquí. 

Nishime: tradúcese literalmente como "cociñar sen auga" ou "espremer verduras". Para facelo, mesturamos as verduras cun pouco de alga kombu. Isto dálle un efecto remineralizante e de reforzo, ademais de quentar o corpo. 

Unha boa receita feita co método de cocción nishime e ideal para os días de frío é este Nishime de verduras e tofu

Nishime vexetal e tofu

Ingredientes

alga kombu

tofu fresco

1 porro coa súa parte verde

1 cenoria

Unhas pingas de tamari

miso de cebada 

Un pouco de auga

Elaboración: 

1. Deixe unha tira de 2 centímetros de alga kombu en remollo durante 1 hora.
2. Cortar as verduras e o tofu en anacos grandes do mesmo tamaño.
3. Cortar as algas kombu empapadas en anacos pequenos e colocalas no fondo dunha cacerola, preferiblemente cun fondo groso.
4. Engadir un pouco de auga e poñer os allos porros na base, unha capa de cenorias por riba e o tofu por riba. 
5. Coroamos cun pouco de miso.
6. Tapa e cociña a lume alto durante 5 minutos. Baixa o lume e cociña por outros 20 minutos.
7. No último momento engadiranse as pingas de tamari. 

Nishime tamén se pode facer sen tofu, só con raíces e vexetais redondos. 

Receita extraída de Macrobiotica. O libro da gran vida da autora Patricia Restrepo , directora do Instituto de Macrobiótica de España.